Œufs pochés à la crème de butternut et lardons

Ingredients

• 12 œuf(120g)
• 20.25 butternut(175g)
• 32 cuillère à soupe mascarpone(60g)
• 42 cuillère à soupe huile de noix(20g)
• 50.25 cube de bouillon de poule(2.5g)
• 650 g lardons(50g)
• 70.5 cuillère à café poivre(1g)
• 80.25 cuillère à café piment d'Espelette(0.5g)
• 90.25 cuillère à café sel(1.5g)
• 1010 g cressonnette(10g)
• 1115 g cerneaux de noix(15g)
• 121 cuillère à soupe vinaigre blanc(15g)
• 131 cuillère à soupe huile d'olive(10g)

Instructions

1. 1Faire revenir le butternut dans une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. 2Mixer les trois quarts du butternut avec le mascarpone, le quart de cube de bouillon de poule et l'huile de noix. Réserver la crème obtenue.
3. 3Porter de l'eau à frémissement dans une casserole, ajouter le vinaigre blanc, créer un tourbillon et y casser délicatement les œufs pour les pocher pendant 3 minutes.
4. 4Poêler les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. 5Dresser la crème de butternut dans une assiette creuse ou un bol, ajouter du poivre, du piment d'Espelette et un peu de sel.
6. 6Déposer l'œuf poché sur la crème, ajouter les lardons, le reste du butternut, les cerneaux de noix et la cressonnette.
7. 7Servir immédiatement.