Doowap aux pépites de chocolat

Ingredients

• 1300 g lait(300g)
• 220 g levure boulangère fraîche(20g)
• 38 g levure boulangère sèche(8g)
• 470 g sucre en poudre(70g)
• 5500 g farine(500g)
• 61 pincée sel(0.5g)
• 750 g beurre doux(50g)
• 890 g pépites de chocolat(90g)
• 91 œuf battu(50g)
• 101 pincée sel (pour l'œuf battu)(0.5g)

Instructions

1. 1Mettre le lait, la levure (fraîche ou sèche), le sucre, la farine et le sel dans le bol du robot, puis pétrir en mode Pétrin pendant 5 minutes.
2. 2Ajouter le beurre doux et pétrir en mode Pétrin pendant 2 minutes.
3. 3Ajouter les pépites de chocolat et pétrir en mode Pétrin pendant 15 secondes.
4. 4Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné, la rouler en boule et la placer dans un saladier fariné. Recouvrir d’un torchon et laisser pousser pendant 1 heure.
5. 5Pendant ce temps, tapisser une plaque de four de papier cuisson.
6. 6Après la première pousse, transvaser la pâte sur un plan de travail fariné et la rabattre fermement pour chasser l’air.
7. 7Diviser la pâte en 15 boules de taille identique.
8. 8Déposer les boules sur la plaque de cuisson, recouvrir d’un torchon et laisser pousser à nouveau 30 minutes.
9. 9Préchauffer le four à 180°C.
10. 10Battre l’œuf avec une pincée de sel. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les petits pains d’œuf battu.
11. 11Enfourner et cuire 15 minutes à 180°C.
12. 12Laisser tiédir avant de servir.