Kulajda – Soupe crémeuse tchèque aux champignons et pommes de terre

Ingredients

• 15 pommes de terre moyennes(750g)
• 22 poignée champignons frais(150g)
• 31 cuillère à soupe beurre(15g)
• 42.5 cuillère à soupe farine(20g)
• 51 litre bouillon ou eau(1000g)
• 6200 millilitre crème 33%(200g)
• 72.5 cuillère à soupe vinaigre(37g)
• 82 cuillère à soupe aneth(6g)
• 93 feuilles de laurier(1g)
• 101 cuillère à café sel(6g)
• 110.5 cuillère à café poivre(2g)
• 120.5 cuillère à café cumin(1g)
• 130.5 cuillère à café piment de la Jamaïque(1g)
• 144 œufs(240g)
• 151 pincée sucre(2g)

Instructions

1. 1Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire 1 à 2 minutes sans coloration.
2. 2Verser le bouillon ou l'eau petit à petit en remuant ou en fouettant pour éviter les grumeaux.
3. 3Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux, les champignons, les feuilles de laurier, le cumin et le piment de la Jamaïque. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
4. 4Retirer le laurier et les épices entières. Ajouter la crème, le sel, le poivre, le vinaigre et une pincée de sucre si désiré.
5. 5Incorporer l'aneth et ajuster l'acidité selon votre goût.
6. 6Pocher les œufs séparément et servir un œuf par assiette avec la soupe et quelques champignons sautés sur le dessus.