Biscuits Tiramisu d'Automne

Ingredients

• 1110 g beurre doux fondu(110g)
• 295 g sucre en poudre(95g)
• 3105 g cassonade foncée(105g)
• 41 œuf(50g)
• 51 cuillère à café extrait de vanille(5g)
• 61 cuillère à soupe café espresso instantané(6g)
• 7225 g farine tout usage(225g)
• 80.5 cuillère à café levure chimique(2g)
• 90.5 cuillère à café bicarbonate de soude(2g)
• 100.5 cuillère à café sel(3g)
• 11180 g mascarpone(180g)
• 12115 g crème liquide entière(115g)
• 131 cuillère à café extrait de vanille(5g)
• 1490 g sucre glace (tamisé)(90g)
• 151 cuillère à soupe cacao non sucré (pour saupoudrer)(6g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C. Chemiser des plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
2. 2Fouetter le beurre fondu, le sucre en poudre et la cassonade.
3. 3Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille, bien mélanger.
4. 4Dans un autre bol, mélanger la farine, le café espresso instantané, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
5. 5Incorporer les ingrédients secs au mélange humide jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
6. 6Prélever environ 65 g de pâte par biscuit, former des boules et les disposer espacées sur la plaque.
7. 7Cuire au four pendant 10 minutes puis laisser refroidir complètement.
8. 8Fouetter le mascarpone, la crème liquide entière, l'extrait de vanille et le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse.
9. 9Pocher un tourbillon de crème mascarpone sur chaque biscuit refroidi.
10. 10Saupoudrer de cacao non sucré et servir.