Paella di Mare

Ingredients

• 1300 g Riso Bomba o Arborio(300g)
• 2200 g Cozze(200g)
• 3200 g Gamberi(200g)
• 4200 g Calamari(200g)
• 52 Pomodori maturi(240g)
• 61 Cipolla(100g)
• 72 Spicchi d’aglio(10g)
• 81 cucchiaino Paprika(2g)
• 93 cucchiaio Olio d’oliva(27g)
• 100.1 g Zafferano(0.1g)
• 111 cucchiaino Sale(5g)
• 120.5 cucchiaino Pepe(1g)
• 134 cubo Ghiaccio(40g)

Instructions

1. 1Pulire le cozze, i gamberi e i calamari. Tagliare i calamari ad anelli.
2. 2Tritare la cipolla e gli spicchi d’aglio. Tagliare i pomodori a cubetti.
3. 3In una padella di ferro, scaldare l’olio d’oliva e soffriggere aglio e cipolla fino a doratura.
4. 4Aggiungere i carapaci dei gamberi (se disponibili) e tostarli per insaporire l’olio.
5. 5Unire i pomodori e la paprika, cuocere per qualche minuto finché i pomodori si ammorbidiscono.
6. 6Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti mescolando.
7. 7Versare circa 700 ml di brodo caldo (o acqua) in una sola volta, aggiungere lo zafferano sciolto in poco brodo.
8. 8Distribuire il riso in modo uniforme nella padella senza mescolare più.
9. 9Aggiungere calamari, gamberi e cozze sopra il riso.
10. 10Regolare di sale e pepe. Cuocere a fuoco medio per circa 18-20 minuti, finché il liquido è assorbito.
11. 11Negli ultimi minuti di cottura, aggiungere qualche cubetto di ghiaccio per creare uno shock termico e favorire la formazione della crosticina.
12. 12Spegnere il fuoco, coprire con un canovaccio e lasciare riposare 5 minuti prima di servire.