Berenjenas a la crema del gran Raimundo

Ingredients

• 12 berenjena(500g)
• 20.5 cebolla(60g)
• 3100 g mantequilla(100g)
• 4100 g harina(100g)
• 5400 ml leche(410g)
• 6100 g gamba(100g)
• 750 g jamón(50g)
• 860 g queso emmental(60g)
• 950 ml aceite de oliva(46g)
• 101 cucharadita sal(6g)

Instructions

1. 1Cortar las berenjenas en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor.
2. 2Remojar las rodajas de berenjena en leche durante 30 minutos.
3. 3Escurrir las berenjenas y pasarlas por harina.
4. 4Freír las berenjenas en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén doradas. Reservar.
5. 5En una sartén, derretir la mantequilla y pochar la media cebolla picada hasta que esté dorada.
6. 6Añadir la harina y cocinar removiendo durante 2 minutos.
7. 7Incorporar poco a poco la leche (usando la leche donde se remojaron las berenjenas) y remover hasta obtener una bechamel espesa.
8. 8Agregar las gambas peladas y el jamón picado a la bechamel y cocinar 2 minutos más.
9. 9En una fuente para horno, colocar una capa de berenjenas fritas, cubrir con la bechamel de gambas y jamón.
10. 10Espolvorear el queso emmental rallado por encima.
11. 11Gratinar en el horno hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
12. 12Servir caliente.