Poitrine de porc braisée à la grand-mère

Ingredients

• 1500 g poitrine de porc(500g)
• 230 g sucre candi(30g)
• 340 ml sauce soja claire(48g)
• 415 ml sauce soja foncée(18g)
• 550 ml vin de cuisine(50g)
• 620 g gingembre(20g)
• 720 g ciboule(20g)
• 82 pièce anis étoilé(4g)
• 91 petit bâton bâton de cannelle(3g)
• 101 cuillère à soupe huile végétale(10g)
• 11500 ml eau chaude(500g)

Instructions

1. 1Couper la poitrine de porc en cubes de la taille d'une bouchée. Blanchir dans de l'eau bouillante avec la ciboule, le gingembre et un peu de vin de cuisine pendant 2-3 minutes pour enlever les impuretés. Égoutter et réserver.
2. 2Chauffer un wok ou une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter le sucre candi et une cuillère à soupe d'huile ou d'eau. Remuer doucement jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne caramel doré.
3. 3Ajouter la poitrine de porc dans le caramel. Faire revenir jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée et légèrement dorée.
4. 4Ajouter la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le vin de cuisine. Bien mélanger. Ajouter les tranches de gingembre, les segments de ciboule, l'anis étoilé et le bâton de cannelle.
5. 5Verser suffisamment d'eau chaude pour juste couvrir la viande. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse.
6. 6Servir chaud, idéalement avec du riz blanc nature.