Tarte au citron

Ingredients

• 1250 g farine(250g)
• 2125 g beurre(125g)
• 370 g sucre glace(70g)
• 41 pincée sel(1g)
• 51 œuf(50g)
• 63 citron(180g)
• 7150 g sucre(150g)
• 83 œuf(150g)
• 91 cuillère à soupe maïzena(10g)
• 1080 g beurre(80g)

Instructions

1. 1Mélange la farine, le sucre glace et le sel dans un bol.
2. 2Ajoute le beurre en morceaux et sable la pâte du bout des doigts.
3. 3Incorpore l’œuf, forme une boule, enveloppe-la dans un film alimentaire et laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur.
4. 4Étale la pâte, fonce un moule beurré et pique le fond avec une fourchette.
5. 5Couvre la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson.
6. 6Préchauffe le four à 180°C.
7. 7Fais cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes, retire le papier et les billes, puis poursuis la cuisson 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisse refroidir.
8. 8Fouette les œufs avec le sucre dans une casserole.
9. 9Ajoute la maïzena, le jus et les zestes des citrons.
10. 10Fais épaissir la crème à feu moyen en remuant constamment.
11. 11Hors du feu, incorpore le beurre.
12. 12Verse la crème sur le fond de tarte refroidi, lisse la surface et place au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.