Gigot ou épaule d’agneau et légumes vapeur

Ingredients

• 11 épaule d’agneau(1500g)
• 21 cuillère à soupe miel(21g)
• 31 cuillère à café moutarde(5g)
• 44 gousse ail écrasé(12g)
• 51 cuillère à café sel(6g)
• 61 cuillère à café poivre(2g)
• 71 cuillère à café cumin(2g)
• 81 cuillère à café paprika(2g)
• 91 cuillère à café curcuma(2g)
• 100.5 verre à thé huile d’olive(35g)
• 11600 g pommes de terre grenaille(600g)
• 12600 g légumes variés (carottes, brocoli, etc.)(600g)
• 132 cuillère à soupe persil haché(8g)
• 142 cuillère à soupe coriandre hachée(8g)
• 150.5 verre à thé huile d’olive(35g)
• 161 citron jus de citron(40g)
• 171 cuillère à café sel(6g)
• 181 cuillère à café poivre(2g)
• 191 cuillère à café bombée cumin(3g)
• 202 cuillère à soupe mayonnaise(30g)

Instructions

1. 1Préparez la marinade avec le miel, la moutarde, l’ail, le sel, le poivre, le cumin, le paprika, le curcuma et l’huile d’olive. Badigeonnez la viande avec cette marinade.
2. 2Laissez mariner la viande au moins 1 heure, idéalement toute la nuit.
3. 3Enveloppez la viande dans du papier cuisson puis dans du papier aluminium.
4. 4Faites cuire la viande au four à 160°C pendant 3 heures.
5. 5Retirez le papier cuisson et l’aluminium. Ajoutez les pommes de terre grenaille dans le jus de cuisson.
6. 6Poursuivez la cuisson 1 heure à 180°C.
7. 7Faites cuire les légumes variés à la vapeur.
8. 8Préparez la sauce en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, le sel, le poivre, le cumin, le persil et la coriandre.
9. 9Mélangez la sauce aux légumes cuits à la vapeur.
10. 10Servez la viande d’agneau avec les pommes de terre et les légumes vapeur. Ajoutez de la mayonnaise si désiré.