Pommes boulangères

Ingredients

• 11.5 kg pommes de terre(1500g)
• 210 oignon(800g)
• 350 g beurre(50g)
• 430 cl bouillon de bœuf(300g)
• 52 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 62 brin thym frais(2g)
• 71 cuillère à café sel(6g)
• 80.5 cuillère à café poivre noir(1g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 130°C.
2. 2Éplucher les pommes de terre et les couper finement à la mandoline.
3. 3Émincer finement les oignons.
4. 4Dans une grande poêle, faire revenir les oignons avec l’huile d’olive à feu doux pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient compotés. Saler et poivrer.
5. 5Beurrer un plat à gratin. Disposer une couche d’oignons compotés, un peu de bouillon, du thym et du beurre fondu.
6. 6Réaliser une rosace ou alterner des couches de pommes de terre et d’oignons dans le plat, en ajoutant du bouillon, du beurre, du sel, du poivre et du thym à chaque étage.
7. 7Couvrir le plat d’un papier cuisson (cartouche) et d’une assiette.
8. 8Enfourner pour 1 heure à 130°C.
9. 9Retirer la couverture et poursuivre la cuisson 20 minutes à 160°C pour dorer le dessus.
10. 10Servir chaud en accompagnement.