Pasta alla Carcerata

Ingredients

• 1300 g mezze maniche(300g)
• 23 salsiccia(300g)
• 3250 g passata di pomodoro(250g)
• 4220 g panna fresca(220g)
• 5180 ml brandy(145g)
• 660 g parmigiano reggiano grattugiato(60g)
• 71 cipolla(80g)
• 82 cucchiaio prezzemolo tritato(8g)
• 92 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 101 cucchiaino sale(6g)
• 110.5 cucchiaino pepe(1g)
• 120.5 cucchiaino peperoncino(1g)

Instructions

1. 1Trita finemente la cipolla.
2. 2Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella e aggiungi la cipolla tritata. Fai appassire a fuoco dolce.
3. 3Aggiungi le salsicce sbriciolate e rosola a fiamma vivace finché non sono ben dorate.
4. 4Sfuma con il brandy e lascia evaporare l'alcol.
5. 5Unisci la passata di pomodoro e il peperoncino, mescola e lascia restringere per circa 10 minuti.
6. 6Versa la panna fresca e amalgama bene il tutto.
7. 7Cuoci le mezze maniche in abbondante acqua salata fino a che sono al dente.
8. 8Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il sugo.
9. 9Aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato, pepe e prezzemolo tritato. Manteca bene.
10. 10Servi subito, guarnendo con altro parmigiano e prezzemolo se desideri.