Sfoglia leggera con Burger di fagioli rossi e maionese di fagioli

Ingredients

• 1240 g fagioli rossi cotti(240g)
• 290 g avena in fiocchi o pangrattato o fiocchi di cereali(90g)
• 32 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 41 cucchiaino sale(5g)
• 50.5 cucchiaino pepe(1g)
• 610 g basilico fresco(10g)
• 775 ml acqua(75g)
• 8150 g farina 00(150g)
• 915 ml olio di semi di girasole(13g)
• 103 g sale fino(3g)
• 1150 ml acqua di governo dei fagioli(50g)
• 12100 ml olio di semi di girasole (per maionese)(87g)
• 130.5 cucchiaino sale (per maionese)(2g)
• 140.25 cucchiaino pepe (per maionese)(0.5g)
• 151 cucchiaino senape(5g)
• 1630 g insalata verde(30g)

Instructions

1. 1Prepara i burger di fagioli: in un frullatore unisci i fagioli rossi cotti, l'avena in fiocchi (o pangrattato/fiocchi di cereali), olio extravergine di oliva, sale, pepe e basilico. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Se necessario, aggiungi un filo d'acqua.
2. 2Dividi il composto in 3-4 parti, forma delle palline e schiacciale leggermente per ottenere la forma dei burger.
3. 3Cuoci i burger in padella con un filo d'olio extravergine di oliva, pochi minuti per lato, finché si forma una crosticina dorata.
4. 4Prepara la sfoglia leggera: in una ciotola unisci la farina 00, l'acqua, l'olio di semi di girasole e il sale fino. Impasta fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
5. 5Lascia riposare l'impasto per almeno 15-30 minuti.
6. 6Preleva una porzione di circa 50g di impasto e stendila sottile con un po' di farina.
7. 7Cuoci la sfoglia in una padella rovente, girandola una volta, finché è dorata su entrambi i lati.
8. 8Prepara la maionese di fagioli: in un contenitore alto versa l'acqua di governo dei fagioli, l'olio di semi di girasole, sale, pepe e senape. Frulla con un minipimer fino a ottenere una maionese densa.
9. 9Componi la piada: spalma la maionese di fagioli sulla sfoglia, aggiungi insalata verde e il burger di fagioli. Chiudi e servi.