Pizza en plaque maison

Ingredients

• 11000 g farine "00" avec W300(1000g)
• 2800 ml eau(800g)
• 312 g levure de bière fraîche(12g)
• 420 g sel(20g)
• 530 ml huile d'olive extra vierge(27g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, toute l'eau et l'huile d'olive extra vierge.
2. 2Mélangez avec une cuillère pendant environ une minute.
3. 3Ajoutez le sel et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène (elle sera collante, c'est normal).
4. 4Couvrez hermétiquement et laissez reposer 10 minutes.
5. 5Réalisez des plis de renforcement en utilisant un peu d'huile pour éviter que la pâte ne colle.
6. 6Répétez ce pliage 2 fois de plus, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse.
7. 7Laissez lever environ 2 heures jusqu'à ce que la pâte double de volume.
8. 8Formez des pâtons, couvrez et laissez lever encore 1 heure et demie jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
9. 9Étalez la pâte dans des plaques, garnissez avec de la sauce tomate et enfournez à 260-280°C selon votre four.
10. 10Ajoutez les autres ingrédients de votre choix vers la fin de la cuisson.