Pan agridulce relleno de queso costeño

Ingredients

• 1700 g harina panadera(700g)
• 2150 g azúcar(150g)
• 314 g levadura seca activa(14g)
• 4300 ml leche(309g)
• 51 huevo(50g)
• 6130 g mantequilla(130g)
• 77 g sal(7g)
• 8400 g queso costeño(400g)
• 960 g azúcar (para el relleno y topper)(60g)
• 101 huevo (para barnizar)(50g)

Instructions

1. 1Mezcla 300 g de queso costeño con 60 g de azúcar y reserva.
2. 2Calienta la leche a 38–43 °C. Agrega 50 g de azúcar y la levadura seca activa. Deja reposar 10 minutos hasta que burbujee.
3. 3En la batidora, coloca la harina panadera, la sal a un costado, la mezcla de levadura activada y el huevo. Amasa hasta integrar.
4. 4Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco. Amasa durante 10 minutos hasta que la masa esté elástica y suave.
5. 5Forma una bola con la masa y colócala en un bol engrasado. Deja fermentar 1½ a 2 horas hasta que doble su tamaño.
6. 6Desgasifica la masa y divide en porciones de 50 g.
7. 7Estira cada porción en forma de rectángulo, rellena con la mezcla de queso y azúcar, y enrolla formando bollitos. Sella bien los bordes usando un poco de agua.
8. 8Coloca los bollitos en una bandeja y deja fermentar 40–60 minutos.
9. 9Barniza con huevo batido y coloca encima un poco de queso costeño y azúcar.
10. 10Hornea a 180 °C durante 20 minutos o hasta que estén dorados.