Fraisier Bowl

Ingredients

• 14 oeuf(200g)
• 250 g sucre cassonade(50g)
• 315 g eau(15g)
• 415 g huile de pépin de raisin(15g)
• 570 g farine(70g)
• 6250 g fraise(250g)
• 750 g sucre semoule(50g)
• 810 g jus de citron(10g)
• 95 g pectine NH(5g)
• 10250 g crème fraîche liquide 30%MG minimum(250g)
• 11150 g mascarpone(150g)
• 1230 g sucre glace(30g)
• 131 cuillère à café extrait de vanille(5g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 160°C.
2. 2Dans la cuve du robot, fouetter les œufs avec le sucre cassonade jusqu’à ce que le volume double.
3. 3Ajouter le mélange eau et huile de pépin de raisin, mélanger à nouveau.
4. 4Incorporer la farine tamisée en 2 à 3 fois à la spatule.
5. 5Verser la pâte sur un tapis graissé et enfourner pendant 15 minutes.
6. 6Laisser refroidir, démouler et déposer sur du papier cuisson.
7. 7Pour la compotée de fraises, mélanger la pectine NH avec 15 g de sucre semoule.
8. 8Faire chauffer les fraises avec 35 g de sucre semoule et le jus de citron jusqu’à légère ébullition.
9. 9Hors du feu, ajouter le mélange pectine/sucre, fouetter et faire bouillir quelques secondes.
10. 10Mixer si désiré, filmer au contact et laisser refroidir complètement.
11. 11Détendre la compotée à la spatule avant utilisation.
12. 12Pour la crème chantilly-mascarpone, mettre tous les ingrédients bien froids dans le bol du robot.
13. 13Mélanger d’abord à petite vitesse, puis monter à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une chantilly ferme.
14. 14Réserver la chantilly au frais.
15. 15Monter le fraisier bowl en alternant génoise, compotée de fraises et crème chantilly-mascarpone selon votre inspiration.