Tsukune de poulet japonais

Ingredients

• 1300 g Blanc et/ou cuisse de poulet haché(300g)
• 20.5 tige Oignon vert japonais (négui), finement haché(15g)
• 31 Œuf(50g)
• 42 cuillère à soupe Fécule de pomme de terre(16g)
• 50.33 cuillère à café Sel(2g)
• 61 pincée Poivre(0.5g)
• 71 cuillère à café Gingembre râpé(5g)
• 81 cuillère à café Huile de sésame(5g)
• 92 cuillère à soupe Sauce soja(30g)
• 102 cuillère à soupe Mirin(30g)
• 111 cuillère à soupe Saké(15g)
• 121 cuillère à soupe Sucre(12g)
• 131 cuillère à soupe Graines de sésame blanc(9g)
• 141 Jaune d’œuf cru(18g)
• 151 pincée Poivre sanshō(0.5g)

Instructions

1. 1Mettre tous les ingrédients du tsukune dans un bol. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture collante et légèrement blanchâtre.
2. 2Se huiler ou se mouiller légèrement les mains. Façonner des formes allongées de type petit boudin (forme yakitori), d’environ 2 cm d’épaisseur.
3. 3Chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen. Disposer les tsukune et les faire dorer. Lorsqu’ils sont bien colorés, les retourner. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 3 à 4 minutes à la vapeur.
4. 4Une fois bien cuits à cœur, retirer les tsukune et les mettre sur une assiette.
5. 5Dans la même poêle, ajouter la sauce (sauce soja, mirin, saké, sucre) et faire réduire légèrement à feu moyen. Remettre les tsukune et les enrober jusqu’à ce qu’ils soient bien brillants.
6. 6Saupoudrer de graines de sésame blanc. Tremper dans du jaune d’œuf cru et saupoudrer de poivre sanshō selon votre goût.