Cheesecake basque au chocolat

Ingredients

• 1440 g cream cheese (Philadelphia)(440g)
• 295 g sucre(95g)
• 34 g sel(4g)
• 43 gros œufs(165g)
• 5220 g crème liquide 35% de matières grasses(220g)
• 6180 g chocolat noir (54%)(180g)

Instructions

1. 1Sortir le Philadelphia du réfrigérateur au moins 2-3 heures à l'avance pour qu'il soit à température ambiante.
2. 2Préchauffer le four à 240 degrés chaleur tournante.
3. 3Dans un grand saladier, mettre le Philadelphia et le sucre. Travailler à la spatule jusqu'à ce que le sucre soit bien incorporé.
4. 4Ajouter le sel, puis les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout.
5. 5Faire fondre le chocolat noir et l'ajouter à la préparation. Mélanger.
6. 6Chauffer la crème liquide à environ 50 degrés et l'ajouter à la préparation. Mélanger.
7. 7Verser la pâte dans un moule de 15 cm de diamètre garni de papier cuisson. Tapoter le moule pour enlever les bulles d'air et lisser la surface.
8. 8Enfourner, baisser la température à 230 degrés et cuire pendant 21 à 22 minutes. Le gâteau doit trembler, c'est normal.
9. 9Laisser refroidir complètement (environ 4 heures), puis placer au réfrigérateur au moins 5 heures, idéalement toute une nuit avant de déguster.