Fondant au chocolat et crème anglaise

Ingredients

• 14 œuf(200g)
• 2200 g chocolat(200g)
• 3125 g sucre(125g)
• 458 g farine(58g)
• 515 g poudre d’amandes(15g)
• 6160 g beurre doux(160g)
• 7400 ml lait(412g)
• 80.5 gousse de vanille(2g)
• 95 jaune d’œuf(100g)
• 1050 g sucre (pour la crème anglaise)(50g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 170°C.
2. 2Faire fondre le chocolat avec le beurre doux.
3. 3Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Fouetter les jaunes avec 125g de sucre, puis ajouter le chocolat fondu tiède.
4. 4Ajouter la farine et la poudre d’amandes à la préparation.
5. 5Monter les blancs en neige avec un batteur électrique. Incorporer une petite quantité de blancs à la préparation pour la détendre, puis ajouter le reste délicatement à la spatule.
6. 6Verser la pâte dans un moule de 18-20 cm chemisé de papier cuisson.
7. 7Enfourner pour 30 à 40 minutes à 170°C.
8. 8Pour la crème anglaise : porter à petite ébullition 400ml de lait avec les graines d’une demi-gousse de vanille.
9. 9Mélanger 5 jaunes d’œufs avec 50g de sucre. Verser un peu de lait chaud sur les jaunes en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole.
10. 10Faire épaissir sur feu doux en mélangeant avec une spatule en formant un « 8 » jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
11. 11Verser la crème anglaise dans un plat et placer au frais jusqu’à refroidissement complet.
12. 12Servir le fondant au chocolat accompagné de la crème anglaise.