Risotto au poulpe et calamars

Ingredients

• 1500 g poulpe (déjà cuit)(500g)
• 2300 g calamars(300g)
• 3240 g riz (Carnaroli ou Arborio)(240g)
• 40.5 oignon(50g)
• 50.5 poivron jaune(60g)
• 61 gousse d’ail(5g)
• 72 cuillère à café paprika fumé(6g)
• 81 cuillère à café concentré de tomate(6g)
• 91 tomate mûre (râpée, pulpe seulement)(80g)
• 101 cuillère à soupe persil haché(4g)
• 110.5 verre eau(100g)
• 121 sachet safran (1 sachet)(0.1g)
• 13600 g bouillon de légumes chaud(600g)
• 142 cuillère à soupe huile d’olive extra vierge(18g)
• 151 cuillère à café sel(5g)
• 160.5 cuillère à café poivre(1g)
• 171 feuille de laurier(1g)

Instructions

1. 1Faire cuire le poulpe dans de l’eau bouillante avec une feuille de laurier et du gros sel pendant environ 35 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2. 2Couper le poulpe en morceaux, en gardant les plus beaux tentacules entiers.
3. 3Dans une poêle, chauffer un filet d’huile d’olive et faire dorer le poulpe 2–3 minutes de chaque côté. Retirer et réserver.
4. 4Dans la même poêle, faire revenir l’oignon, le poivron et l’ail.
5. 5Ajouter le paprika fumé et le concentré de tomate, mélanger.
6. 6Ajouter les calamars et faire revenir 3–4 minutes.
7. 7Ajouter la pulpe de tomate râpée et le persil, cuire encore 5 minutes.
8. 8Verser le riz, le faire griller 1 minute, puis ajouter le bouillon chaud et le safran dissous dans l’eau.
9. 9Cuire à feu moyen-doux pendant 16–18 minutes en remuant de temps en temps.
10. 10Ajouter les morceaux de poulpe dans les 5 dernières minutes de cuisson.
11. 11Décorer avec les tentacules entiers et un filet d’huile d’olive crue avant de servir.