Nuggets di Ricotta e Piselli con Salsa Fresca

Ingredients

• 1250 g ricotta senza lattosio(250g)
• 2200 g piselli (freschi o surgelati)(200g)
• 31 uovo(50g)
• 440 g parmigiano grattugiato(40g)
• 560 g corn flakes o pangrattato(60g)
• 630 g corn flakes o pangrattato (per panatura)(30g)
• 710 g prezzemolo fresco(10g)
• 82 g sale(2g)
• 91 g pepe(1g)
• 10150 g yogurt greco naturale(150g)
• 110.5 limone (succo e scorza di 1/2 limone)(30g)
• 121 cucchiaino senape(5g)
• 131 cucchiaio olio extravergine di oliva(10g)
• 145 g erba cipollina tritata(5g)

Instructions

1. 1Cuoci i piselli in acqua salata per 5-6 minuti, poi scolali e frullali fino a ottenere una purea.
2. 2In una ciotola, mescola la ricotta ben scolata, i piselli frullati, l'uovo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
3. 3Se l'impasto risulta troppo morbido, aggiungi altro pangrattato fino a renderlo modellabile.
4. 4Forma dei nuggets con le mani e passali nei corn flakes o nel pangrattato per la panatura.
5. 5Disponi i nuggets nel cestello della friggitrice ad aria e cuoci a 180°C per 12-14 minuti, girandoli a metà cottura. Per una panatura più croccante, aumenta a 200°C per gli ultimi 2 minuti.
6. 6Per la salsa, mescola lo yogurt greco con il succo e la scorza di mezzo limone, la senape, un filo d'olio, sale, pepe ed erba cipollina tritata.
7. 7Servi i nuggets caldi accompagnati dalla salsa fresca.