Dreierlei Plätzchenteig: Klassisch, Schoko & Pistazie

Ingredients

• 1500 g Weizenmehl(500g)
• 2250 g Butter, sehr weich(250g)
• 3250 g Zucker(250g)
• 42 Stück Ei(110g)
• 51 Prise Salz(1g)
• 61 Päckchen Vanillezucker(8g)
• 7340 g Weizenmehl (Schoko)(340g)
• 8200 g Butter, sehr weich (Schoko)(200g)
• 9100 g Zucker (Schoko)(100g)
• 101 Päckchen Vanillezucker (Schoko)(8g)
• 111 Stück Ei (Schoko)(55g)
• 121.5 Esslöffel Kakaopulver(12g)
• 13300 g Weizenmehl (Pistazie)(300g)
• 14200 g Butter, sehr weich (Pistazie)(200g)
• 15100 g gemahlene Pistazien(100g)
• 16150 g Zucker (Pistazie)(150g)
• 171 Päckchen Vanillezucker (Pistazie)(8g)
• 181 Prise Salz (Pistazie)(1g)
• 191 Stück Ei (Pistazie)(55g)

Instructions

1. 1Alle Zutaten für den gewünschten Teig (Klassisch, Schoko oder Pistazie) in eine große Schüssel geben.
2. 2Mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem weichen, gleichmäßigen Teig verkneten.
3. 3Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30-60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. 4Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und nach Belieben ausstechen oder formen.
5. 5Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
6. 6Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) 8-10 Minuten backen.
7. 7Die Plätzchen direkt nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Sie werden nach dem Abkühlen fest.