Nouilles sautées aux œufs et aux légumes

Ingredients

• 1300 g nouilles déshydratées(300g)
• 26 œuf(330g)
• 31 oignon(120g)
• 41 carotte(80g)
• 5150 g germes de soja(150g)
• 61 blanc de poireau(60g)
• 7150 g champignons de Paris(150g)
• 81 piment doux ou fort(15g)
• 94 cébette(60g)
• 1015 g coriandre(15g)
• 115 gousse d’ail(20g)
• 121 cuillère à soupe gingembre râpé(15g)
• 130.5 cuillère à café poivre moulu(1g)
• 144 cuillère à soupe huile de tournesol(36g)
• 150.25 cuillère à café sel(1.5g)
• 162 cuillère à soupe sauce soja claire(30g)
• 172 cuillère à soupe sauce d’huître(36g)
• 181 cuillère à café sucre(5g)
• 191 gousse d’ail (sauce d’accompagnement)(4g)
• 200.5 piment doux ou fort (sauce d’accompagnement)(7g)
• 210.25 cuillère à café sel (sauce d’accompagnement)(1.5g)
• 220.5 cuillère à café sucre (sauce d’accompagnement)(2.5g)
• 232 cuillère à soupe vinaigre de riz blanc(30g)
• 242 cuillère à soupe eau(30g)

Instructions

1. 1Préparez tous les légumes : coupez la carotte en julienne, le blanc de poireau en petits morceaux, l’oignon en morceaux, les champignons de Paris en tranches, le piment en bâtonnets, les cébettes en tronçons et hachez la coriandre.
2. 2Hachez 5 gousses d’ail et râpez le gingembre pour obtenir une cuillère à soupe.
3. 3Battez les œufs avec une pincée de sel. Faites chauffer une poêle à feu doux, ajoutez un peu d’huile de tournesol, versez un cinquième des œufs, étalez et laissez cuire 1 minute 30 de chaque côté. Répétez pour tous les œufs. Roulez les feuilles d’omelette et coupez-les en bandelettes.
4. 4Préparez la sauce d’assaisonnement : mélangez 1/4 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 2 cuillères à soupe de sauce d’huître et 1 cuillère à café de sucre.
5. 5Préparez la sauce d’accompagnement (facultative) : mélangez 1 gousse d’ail hachée, un petit morceau de piment émincé, 1/4 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de sucre, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc et 2 cuillères à soupe d’eau.
6. 6Faites cuire les nouilles déshydratées dans de l’eau bouillante à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient al dente (environ 2 minutes 30). Égouttez-les et mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol.
7. 7Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu vif, ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol. Quand l’huile est chaude, ajoutez l’ail haché et le gingembre râpé, faites revenir 2 minutes.
8. 8Ajoutez l’oignon, faites revenir 20 secondes, puis ajoutez la carotte, le poireau, les champignons et le piment. Ajoutez une pincée de sel et faites sauter 3 minutes.
9. 9Ajoutez les nouilles, la sauce d’assaisonnement et 1/2 cuillère à café de poivre moulu. Faites sauter 3 minutes en mélangeant bien.
10. 10Ajoutez les germes de soja et les œufs en bandelettes, mélangez 30 secondes.
11. 11Ajoutez enfin les cébettes et la coriandre, mélangez brièvement et retirez du feu.
12. 12Servez chaud, accompagné de la sauce relevée si désiré.