Steak de chou-fleur avec chimichurri et purée de haricots beurre

Ingredients

• 11 gros chou-fleur(900g)
• 21 cuillère à soupe paprika fumé(7g)
• 33 gousses d'ail(9g)
• 42 cuillères à soupe beurre(28g)
• 530 g persil frais(30g)
• 61 gousse d'ail(3g)
• 70.5 demi piment rouge(7g)
• 82 cuillères à soupe vinaigre de vin rouge(30g)
• 9100 ml huile d'olive extra vierge(91g)
• 10500 g haricots beurre(500g)
• 111 citron(120g)
• 121 gousse d'ail(3g)
• 132 cuillères à soupe levure nutritionnelle(10g)
• 141 cuillère à café sel(5g)
• 150.5 cuillère à café poivre(1g)
• 162 cuillères à soupe huile d'olive(18g)

Instructions

1. 1Préparer le chimichurri : hacher finement le persil, le piment rouge et une gousse d'ail. Mélanger dans un bol avec le vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre. Verser l'huile d'olive extra vierge en filet tout en mélangeant jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Réserver.
2. 2Préparer la purée de haricots beurre : dans un mixeur, ajouter les haricots beurre, le jus d'un demi-citron, une gousse d'ail, la levure nutritionnelle, du sel et du poivre. Mixer jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter un peu de liquide de cuisson ou d'eau si nécessaire.
3. 3Couper le chou-fleur en tranches épaisses pour former des steaks. Réserver les feuilles et les tiges pour la garniture.
4. 4Assaisonner les steaks de chou-fleur avec du sel, du poivre et du paprika fumé des deux côtés. Arroser d'huile d'olive et masser pour bien enrober.
5. 5Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Saisir les steaks de chou-fleur quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. 6Écraser trois gousses d'ail et les ajouter dans la poêle avec le beurre. Arroser les steaks avec le beurre fondu et l'ail pendant la cuisson.
7. 7Retirer les steaks de la poêle. Ajouter les feuilles et tiges de chou-fleur avec un peu d'huile et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
8. 8Pour servir, déposer la purée de haricots beurre au centre de l'assiette, placer le steak de chou-fleur dessus, napper de chimichurri et parsemer de feuilles de chou-fleur grillées.