Spaghettis de poireaux au saumon fumé

Ingredients

• 13 blancs de poireaux(450g)
• 21 gousse d’ail(5g)
• 310 g beurre(10g)
• 41 filet huile d’olive(10g)
• 540 g crème allégée(40g)
• 640 g parmesan(40g)
• 71 cuillère à soupe ciboulette(5g)
• 82 tranche saumon fumé ou truite fumée(60g)
• 93 verts de poireaux(150g)
• 10250 ml huile d’olive (pour l’huile verte)(230g)

Instructions

1. 1Lavez les blancs de poireaux et réalisez des spaghettis à l’aide d’une fourchette.
2. 2Faites revenir les spaghettis de poireaux dans une casserole avec le beurre, un filet d’huile d’olive et la gousse d’ail émincée.
3. 3Ajoutez un verre d’eau (environ 200 ml), baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
4. 4Ajoutez la crème allégée et le parmesan pour les 10 dernières minutes de cuisson.
5. 5Servez dans l’assiette, ajoutez les tranches de saumon fumé, la ciboulette et un peu de parmesan.
6. 6Pour l’huile verte : lavez les verts de poireaux, blanchissez-les 3 minutes dans l’eau bouillante puis plongez-les dans l’eau glacée. Égouttez, mixez avec l’huile d’olive, puis filtrez le mélange pour récupérer l’huile verte. Conservez au frais jusqu’à une semaine.