Chashu casero para ramen

Ingredients

• 11.5 kg panceta de cerdo(1500g)
• 21 cebolla(200g)
• 30.5 puerro(60g)
• 42 cabeza de ajo(30g)
• 51 vaso vaso de salsa de soja(240g)
• 650 g azúcar(50g)
• 72 cucharada aceite de oliva(27g)
• 82 litro agua(2000g)

Instructions

1. 1Retira la piel de la panceta de cerdo.
2. 2Enróllala y átala con cuerda para que quede bien prieta y compacta.
3. 3Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y dora la panceta por todos los lados. Retírala.
4. 4Pela la cebolla, corta medio puerro y pela las cabezas de ajo.
5. 5En la misma sartén, dora la cebolla, el puerro y los ajos.
6. 6Cuando estén bien dorados, añade la panceta, la salsa de soja, el azúcar y cúbrelo todo con agua.
7. 7Sube el fuego al máximo, tapa la olla y, cuando hierva, baja a fuego medio.
8. 8Hierve la carne durante 2 horas.
9. 9Si el caldo se reduce y la carne queda descubierta, añade más agua hasta cubrirla.
10. 10Deja enfriar y guarda la olla en la nevera hasta el día siguiente.
11. 11Al día siguiente, saca la olla de la nevera, retira la panceta del caldo y quítale la cuerda.
12. 12Corta la panceta en lonchas finas.
13. 13Dora las lonchas de chashu con un soplete o a la plancha antes de servir.
14. 14Opcional: cuela y calienta el caldo para usarlo como base de ramen.