Purée de sésame noir caramélisé

Ingredients

• 1200 g graines de sésame noir(200g)
• 2150 g sucre(150g)
• 31 pincée sel(1g)

Instructions

1. 1Étale les graines de sésame noir sur une plaque munie d’un papier cuisson.
2. 2Torréfie les graines au four pendant 20 minutes à 160 degrés Celsius.
3. 3Laisse les graines refroidir à température ambiante.
4. 4Pendant ce temps, fais cuire le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel blond foncé.
5. 5Étale le caramel sur un papier ou tapis de cuisson jusqu’à ce qu’il durcisse.
6. 6Casse le caramel en morceaux.
7. 7Verse les morceaux de caramel, les graines de sésame refroidies et la pincée de sel dans un mixeur.
8. 8Mixe jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène, en faisant des pauses pour éviter la surchauffe.
9. 9Verse la purée dans un pot hermétique pour la conserver.