Pâte sucrée pour fonds de tarte

Ingredients

• 190 g beurre pommade(90g)
• 260 g sucre glace(60g)
• 30.5 œuf(25g)
• 41 pincée sel(1g)
• 525 g poudre d’amande ou de noisette(25g)
• 6155 g farine(155g)
• 71 jaune d’œuf(18g)
• 810 g crème liquide(10g)

Instructions

1. 1Dans un bol, mélanger le beurre pommade et le sucre glace.
2. 2Ajouter le demi-œuf et mélanger à nouveau.
3. 3Incorporer la poudre d’amande ou de noisette, puis le sel.
4. 4Ajouter la farine et mélanger juste assez pour incorporer (ne pas trop travailler la pâte).
5. 5Réserver la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
6. 6Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm.
7. 7Beurrer les moules à tartelette, foncer la pâte dans les moules et découper l’excédent.
8. 8Vérifier que les bords sont bien droits et que la pâte adhère bien.
9. 9Placer les fonds de tarte au congélateur pendant au moins 1 heure (idéalement toute la nuit).
10. 10Préchauffer le four à 170°C.
11. 11Cuire les fonds de tarte 10 minutes (précuisson).
12. 12Retirer les cercles, appliquer la dorure (mélange jaune d’œuf et crème liquide) au pinceau.
13. 13Remettre au four pour 10 minutes supplémentaires jusqu’à coloration désirée.
14. 14Laisser refroidir puis, si besoin, lisser les bords avec une râpe ou un tamis.