Cigares marocains au sésame et à la fleur d'oranger

Ingredients

• 11 verre (200 g) graines de sésame (جنجلان)(200g)
• 22 verre (200 g) farine(200g)
• 31 cuillère à café graines d'anis(3g)
• 41 cuillère à café graines de fenouil(2g)
• 50.5 cuillère à café cannelle(1g)
• 60.5 cuillère à café sel(3g)
• 7150 ml lait froid(150g)
• 8260 ml eau(260g)
• 91 jaune d'œuf(18g)
• 101 cuillère à soupe vinaigre(15g)
• 113 cuillère à soupe huile végétale(30g)
• 120.25 verre (75 ml) eau de fleur d'oranger(75g)
• 132 cuillère à soupe beurre fondu(30g)
• 140.5 cuillère à café levure chimique(2g)
• 15500 ml huile pour friture(460g)
• 161 cuillère à soupe farine (pour coller)(8g)
• 172 cuillère à soupe eau (pour coller)(30g)

Instructions

1. 1Faire griller les graines de sésame dans une poêle à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir.
2. 2Dans un grand bol, mélanger la farine, les graines de sésame grillées, les graines d'anis, les graines de fenouil, la cannelle et le sel.
3. 3Ajouter le lait froid, l'eau, le jaune d'œuf, le vinaigre, l'huile végétale, l'eau de fleur d'oranger et le beurre fondu. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
4. 4Ajouter la levure chimique et bien incorporer.
5. 5Faire chauffer une poêle antiadhésive de 25 cm de diamètre à feu moyen. Verser une petite louche de pâte et l'étaler finement pour former une crêpe fine. Cuire brièvement sans laisser dorer, puis retirer.
6. 6Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.
7. 7Mélanger 1 cuillère à soupe de farine avec un peu d'eau pour obtenir une colle.
8. 8Déposer un peu de farce (sésame grillé) sur chaque crêpe, replier les bords et rouler en forme de cigare. Coller les bords avec la colle de farine.
9. 9Faire chauffer l'huile pour friture à feu moyen. Frire les cigares jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
10. 10Égoutter sur du papier absorbant et servir tiède ou à température ambiante.