Sofficioni alla pizzaiola

Ingredients

• 1800 g latte(800g)
• 220 g burro(20g)
• 3400 g farina 00(400g)
• 41 cucchiaino sale(5g)
• 51 spicchio aglio(5g)
• 62 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 7200 g salsa di pomodoro(200g)
• 81 cucchiaino origano(1g)
• 9150 g mozzarella(150g)
• 1050 g farina(50g)
• 112 uova(120g)
• 12100 g pangrattato(100g)
• 13500 g olio di semi(500g)

Instructions

1. 1In un pentolino, scalda il latte e il burro fino a bollore.
2. 2Nel frattempo, prepara la salsa: in una padella soffriggi l'aglio con l'olio extravergine di oliva, aggiungi la salsa di pomodoro e l'origano, cuoci per qualche minuto.
3. 3Quando il latte bolle, aggiungi la farina 00 e mescola energicamente a fuoco basso fino a ottenere un impasto solido.
4. 4Trasferisci l'impasto in un contenitore e lascia raffreddare.
5. 5Quando l'impasto è tiepido, aggiungi il sale e lavoralo sul piano di lavoro fino a ottenere una consistenza liscia e non appiccicosa.
6. 6Dividi l'impasto in sei parti uguali e stendile con il mattarello fino a ottenere dischi di circa 20 cm di diametro.
7. 7Farcisci ogni disco con la salsa alla pizzaiola e la mozzarella.
8. 8Chiudi i dischi a mezzaluna e sigilla bene i bordi.
9. 9Passa ogni sofficione prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
10. 10Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti oppure friggi in olio di semi a 170°C fino a doratura.
11. 11Servi caldi.