Croquettes de jambon simples

Ingredients

• 1150 g jambon(150g)
• 280 g beurre(80g)
• 31 oignon(100g)
• 480 g farine(80g)
• 5800 ml lait(820g)
• 6200 ml crème(210g)
• 70.5 cuillère à café noix de muscade(1g)
• 830 g parmesan râpé(30g)
• 92 œuf(120g)
• 10100 g chapelure(100g)
• 11500 ml huile pour friture(460g)

Instructions

1. 1Allumez un feu et placez une casserole dessus.
2. 2Ajoutez le jambon dans la casserole froide pour réveiller ses arômes, faites revenir pendant 30 secondes puis retirez-le.
3. 3Ajoutez le beurre dans la casserole et faites-le fondre à feu doux.
4. 4Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. 5Ajoutez la farine et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
6. 6Incorporez le lait en trois fois, en mélangeant constamment.
7. 7Ajoutez la crème et continuez à mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
8. 8Retirez du feu, ajoutez le jambon réservé, la noix de muscade râpée et le parmesan râpé. Mélangez bien.
9. 9Laissez refroidir la pâte pendant 4 heures au réfrigérateur.
10. 10Formez des boules de pâte d'environ 40 g chacune.
11. 11Battez les œufs dans une assiette. Placez la chapelure dans une autre assiette.
12. 12Passez chaque boule d'abord dans l'œuf battu puis dans la chapelure.
13. 13Faites chauffer l'huile à 180°C.
14. 14Faites frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
15. 15Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.