Babka de Chocolate

Ingredients

• 1280 g harina de fuerza(280g)
• 250 g azúcar(50g)
• 37 g levadura seca de panadería(7g)
• 42 huevo(120g)
• 560 ml leche entera(62g)
• 660 g mantequilla, reblandecida(60g)
• 70.5 cucharadita sal(3g)
• 855 g mantequilla (relleno)(55g)
• 960 ml nata para montar(62g)
• 10110 g chocolate negro (60-70%)(110g)
• 1125 g cacao puro en polvo(25g)
• 1225 g azúcar glass(25g)
• 1340 ml agua(40g)
• 1430 g azúcar (almíbar)(30g)

Instructions

1. 1En un bol grande, mezcla la harina de fuerza, el azúcar y la sal.
2. 2Agrega la levadura seca de panadería y mezcla.
3. 3Añade los huevos y la leche entera. Mezcla hasta integrar.
4. 4Incorpora la mantequilla reblandecida y amasa hasta obtener una masa suave y elástica.
5. 5Cubre la masa y deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (aproximadamente 1-2 horas).
6. 6Mientras tanto, prepara el relleno: en un cazo, funde la mantequilla con la nata para montar y el chocolate negro a fuego bajo.
7. 7Añade el cacao puro en polvo y el azúcar glass. Mezcla hasta obtener una crema homogénea. Deja enfriar.
8. 8Cuando la masa haya levado, estírala en forma de rectángulo sobre una superficie enharinada.
9. 9Extiende el relleno de chocolate sobre la masa.
10. 10Enrolla la masa formando un cilindro y córtalo a lo largo.
11. 11Trenza las dos partes y colócalas en un molde engrasado.
12. 12Deja levar de nuevo durante 30-45 minutos.
13. 13Pinta la superficie con huevo batido.
14. 14Hornea a 180°C durante 30-35 minutos o hasta que esté dorado.
15. 15Mientras se hornea, prepara el almíbar: hierve el agua con el azúcar hasta que se disuelva.
16. 16Al sacar el babka del horno, pinta la superficie con el almíbar para darle brillo.
17. 17Deja enfriar antes de desmoldar y servir.