Minis Beignets

Ingredients

• 1250 g farine(250g)
• 230 g sucre(30g)
• 31 sachet sucre vanillé(8g)
• 44 g sel(4g)
• 51 sachet levure boulangère sèche(7g)
• 6125 ml lait tiède(125g)
• 71 œuf(55g)
• 825 g beurre doux ramolli(25g)
• 9500 ml huile neutre pour friture(460g)
• 1030 g sucre (pour enrobage)(30g)

Instructions

1. 1Dans un bol, activer la levure boulangère sèche avec le lait tiède et 10g de sucre. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse.
2. 2Ajouter la farine, le reste du sucre, le sucre vanillé, le sel et l'œuf. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. 3Pétrir la pâte pendant 5 minutes, puis ajouter le beurre doux ramolli. Continuer à pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus.
4. 4Couvrir la pâte avec un torchon sec et laisser pousser pendant 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. 5Dégazer la pâte, puis l'étaler sur un plan de travail fariné.
6. 6Découper des petits ronds à l'aide d'un emporte-pièce et les disposer sur des morceaux de papier cuisson.
7. 7Laisser pousser une seconde fois pendant 20 à 30 minutes.
8. 8Faire chauffer l'huile neutre dans une casserole.
9. 9Faire frire les mini beignets de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
10. 10Égoutter sur du papier absorbant, puis enrober de sucre.
11. 11Servir tiède ou à température ambiante.