Hachis Parmentier de Cabillaud et Patate Douce

Ingredients

• 1350 g cabillaud(350g)
• 230 g beurre(30g)
• 31 filet huile(10g)
• 41 sel(5g)
• 53 échalote(60g)
• 62 gousse d’ail(10g)
• 70.5 zeste de citron(2g)
• 80.5 jus de citron(15g)
• 91 cuillère à café curcuma(3g)
• 1035 cl crème légère(350g)
• 115 g aneth(5g)
• 121 cuillère à soupe moutarde au miel(20g)
• 13750 g patate douce(750g)
• 141 cuillère à café sel fumé(5g)
• 152 cuillère à soupe chapelure(20g)
• 162 cuillère à soupe parmesan râpé(16g)

Instructions

1. 1Éplucher et couper les patates douces en morceaux. Les cuire 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
2. 2Dans une poêle avec un filet d’huile et 20g de beurre, faire dorer les morceaux de cabillaud 3 à 4 minutes de chaque côté. Réserver le poisson.
3. 3Dans la même poêle, ajouter les échalotes ciselées, l’ail haché, le zeste et le jus de citron, le curcuma, 25cl de crème légère, l’aneth et la moutarde au miel. Mélanger et laisser épaissir la sauce quelques minutes.
4. 4Mixer les patates douces cuites avec 10g de beurre, 10cl de crème légère et le sel fumé pour obtenir une purée.
5. 5Dans le fond d’un plat allant au four, émietter le cabillaud en morceaux, verser la sauce par-dessus, puis recouvrir d’une couche de purée de patate douce.
6. 6Mélanger la chapelure et le parmesan râpé, puis saupoudrer sur la purée.
7. 7Enfourner 15 minutes à 200°C puis 5 minutes en mode grill pour gratiner.
8. 8Servir chaud.