Käsebrötchen ohne Kneten

Ingredients

• 1600 g backstarkes Weizenmehl(600g)
• 2480 ml Wasser(480g)
• 3100 g aktiver Sauerteig(100g)
• 412 g Salz(12g)
• 5200 g Käse (z.B. Cheddar)(200g)

Instructions

1. 1Mehl, 470 ml Wasser und Sauerteig in einer großen Schüssel vermischen und 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen (Autolyse).
2. 2Salz und die restlichen 10 ml Wasser hinzufügen und mit einem Teiglöffel gut verrühren – kein Kneten nötig.
3. 3Nach 1 Stunde den Käse unterheben und den Teig einmal kurz dehnen und falten.
4. 4Den Teig abgedeckt 10–12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen (am besten über Nacht).
5. 5Am nächsten Morgen mit einem Löffel Teiglinge abstechen und auf Backpapier setzen.
6. 6Optional: Teiglinge mit etwas zusätzlichem Käse bestreuen.
7. 7Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Blech oder Backstein gleich mit aufheizen).
8. 8Teiglinge nach Wunsch leicht mit Wasser besprühen oder ca. 50 ml Wasser in den Ofen geben.
9. 9Teiglinge 10 Minuten bei 250 °C backen, dann die Temperatur auf 220 °C reduzieren und weitere 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun und duftend sind.