Bignè (Choux)

Ingredients

• 163 g latte intero(63g)
• 263 g acqua(63g)
• 32 g sale(2g)
• 42 g zucchero(2g)
• 5125 g uova(125g)
• 670 g farina(70g)
• 758 g burro(58g)

Instructions

1. 1In un pentolino, sciogliere acqua, latte, sale e zucchero.
2. 2Portare a bollore.
3. 3Versare la farina tutta insieme e mescolare energicamente.
4. 4Cuocere il polentino per almeno 3 minuti, continuando a mescolare.
5. 5Lasciare raffreddare sotto i 40°C.
6. 6Aggiungere le uova poco alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.
7. 7Trasferire l'impasto in una sacca poche.
8. 8Formare i bignè su una teglia rivestita di carta forno.
9. 9Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti, fino a doratura.