Tiramisu au pistache

Ingredients

• 12 jaune d'œuf(40g)
• 22 cuillère à soupe sucre granulé(25g)
• 3250 g mascarpone(250g)
• 4300 ml crème épaisse fouettée(300g)
• 515 pièce doigts de dame(150g)
• 6200 ml café chaud(200g)
• 74 cuillère à soupe crème de pistache(60g)
• 8160 g pistaches(160g)

Instructions

1. 1Battre les jaunes d'œufs et le sucre ensemble au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe et double de volume.
2. 2Incorporer le mascarpone à la préparation et réserver.
3. 3Battre la crème épaisse bien froide avec deux cuillères à soupe de crème de pistache jusqu'à formation de pics fermes, puis incorporer à la préparation de mascarpone et jaunes d'œufs.
4. 4Préparer le café chaud et ajouter deux cuillères à soupe de crème de pistache, bien mélanger.
5. 5Tremper les doigts de dame dans le café à la pistache et disposer une couche au fond du plat de service.
6. 6Ajouter une couche de la crème au mascarpone et pistache, puis répéter le processus pour former plusieurs couches.
7. 7Terminer en couvrant le dessus avec des pistaches concassées.
8. 8Laisser reposer le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 8 heures avant de servir.