Tagliata di pollo con zucchine

Ingredients

• 1500 g petto di pollo(500g)
• 24 zucchine biologiche(800g)
• 32 cucchiaio succo di limone(30g)
• 41 scorza di limone(2g)
• 53 cucchiaio olio extravergine di oliva(27g)
• 61 cucchiaino sale(6g)
• 70.5 cucchiaino pepe(1g)
• 82 rametto timo fresco(2g)
• 95 foglia menta fresca(2g)
• 101 cucchiaio aceto di mele non filtrato(10g)
• 112 cucchiaio senape al miele(30g)
• 121 cucchiaio acqua(10g)
• 131 cucchiaio ghee (facoltativo, per la padella)(12g)
• 141 spicchio aglio(5g)

Instructions

1. 1Marinare il petto di pollo con sale, pepe, timo fresco, scorza e succo di limone e 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva per 15 minuti.
2. 2Tagliare le zucchine a metà e poi a mezza luna.
3. 3In una padella, scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio. Aggiungere le zucchine, sale e un po' di pepe. Saltare fino a doratura.
4. 4Quando le zucchine sono dorate, aggiungere aceto di mele non filtrato e menta tritata. Lasciare insaporire per qualche minuto.
5. 5Scaldare una padella con il ghee. Cuocere il petto di pollo marinato, girandolo per una cottura uniforme, fino a raggiungere 75°C al cuore.
6. 6Lasciare riposare il pollo cotto per 2 minuti, poi tagliarlo a fette.
7. 7Preparare la salsa mescolando la senape al miele con un goccio d'acqua, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale e pepe fino a ottenere una consistenza fluida.
8. 8Impiattare le zucchine, aggiungere la tagliata di pollo, versare la salsa alla senape sopra e intorno, e completare con timo fresco.