Msemen farcis croustillants

Ingredients

• 13 verre farine blanche(300g)
• 20.5 verre farine de semoule fine(60g)
• 31 cuillère à café sel(5g)
• 40.5 cuillère à café levure chimique(2g)
• 51 cuillère à soupe miel ou sucre semoule(15g)
• 61 cuillère à soupe huile de table(10g)
• 71 cuillère à soupe vinaigre(10g)
• 81.25 verre eau froide(300g)
• 91 cuillère à soupe beurre(15g)
• 104 cuillère à soupe huile de table (pour la farce et le feuilletage)(40g)
• 111 oignon moyen émincé(100g)
• 120.5 poivron rouge(60g)
• 130.5 poivron jaune(60g)
• 140.5 blanc de poulet(75g)
• 150.25 tasse champignon noir(20g)
• 160.5 boîte vermicelle de riz(50g)
• 170.25 botte coriandre et persil(10g)
• 180.5 citron confit(25g)
• 192 cuillère à soupe sauce soja(30g)
• 200.5 cuillère à café paprika(1g)
• 210.5 cuillère à café gingembre moulu(1g)
• 220.25 cuillère à café poivre noir(0.5g)
• 230.25 cuillère à café piment fort(0.5g)
• 240.25 cuillère à café coriandre sèche(0.5g)
• 250.25 cuillère à café curcuma(0.5g)
• 260.25 cuillère à café sel (pour la farce)(1g)
• 2760 g margarine Atlas (pour le feuilletage)(60g)
• 2850 g fromage (pour la garniture, optionnel)(50g)
• 291 jaune d'œuf(18g)
• 301 cuillère à soupe lait(15g)
• 311 cuillère à soupe graines de pavot (pour saupoudrer)(8g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélanger la farine blanche, la semoule fine, le sel, la levure chimique, le miel ou le sucre, l'huile, le vinaigre et l'eau froide.
2. 2Pétrir la pâte pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse.
3. 3Enduire la pâte d'huile, couvrir de film alimentaire et laisser reposer au moins 1 heure.
4. 4Préparer la farce : dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé, les poivrons rouge et jaune dans le beurre et un peu d'huile.
5. 5Ajouter le blanc de poulet coupé en petits dés, les champignons noirs, la vermicelle de riz préalablement trempée, la coriandre, le persil, le citron confit et les épices.
6. 6Verser la sauce soja et bien mélanger. Laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Réserver.
7. 7Diviser la pâte en 12 boules.
8. 8Étaler chaque boule finement sur un plan de travail huilé.
9. 9Badigeonner de margarine fondue, déposer un peu de farce et un morceau de fromage.
10. 10Plier la pâte en carré ou rectangle et superposer avec d'autres couches de pâte et de margarine selon la technique du feuilletage.
11. 11Déposer les msemen farcis sur une plaque de cuisson.
12. 12Badigeonner le dessus avec le mélange de jaune d'œuf et de lait, saupoudrer de graines de pavot.
13. 13Faire des incisions sur le dessus.
14. 14Cuire dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
15. 15Laisser tiédir avant de servir.