Spigola all'acqua pazza

Ingredients

• 11.5 kg spigola (o branzino)(1500g)
• 2300 g pomodorini multicolore(300g)
• 32 spicchio aglio(10g)
• 410 g prezzemolo fresco(10g)
• 51 bicchiere vino bianco(120g)
• 61 peperoncino(5g)
• 75 g sale marino(5g)
• 83 cucchiaio olio extravergine di oliva(27g)
• 91 bicchiere acqua(120g)

Instructions

1. 1Pulisci e sfiletta la spigola, taglia i filetti ottenuti a pezzi regolari di circa 80-90g.
2. 2Taglia i pomodorini a metà.
3. 3In una padella capiente, aggiungi un filo d'olio extravergine di oliva, l'aglio e il peperoncino. Fai soffriggere.
4. 4Unisci i pomodorini e cuoci per 5 minuti.
5. 5Aggiungi i filetti di spigola con la pelle rivolta verso l'alto e fai tostare leggermente.
6. 6Sfuma con il vino bianco e aggiungi un bicchiere d'acqua.
7. 7Copri con il coperchio e cuoci per 10 minuti.
8. 8Togli il coperchio e lascia ridurre leggermente il sughetto.
9. 9Rimuovi l'aglio e il peperoncino, aggiungi il prezzemolo tritato e servi.