Gaufres comme à la fête foraine

Ingredients

• 1250 g farine(250g)
• 20.5 sachet levure sèche de boulanger(3.5g)
• 310 g levure de boulanger fraîche(10g)
• 4150 g lait(150g)
• 5100 g eau tiède(100g)
• 62 œuf(110g)
• 720 g sucre(20g)
• 860 g beurre fondu(60g)

Instructions

1. 1Dans un saladier, verser la farine et le sucre, puis émietter la levure fraîche ou ajouter la levure sèche.
2. 2Casser les œufs dans le mélange et fouetter avec un peu de lait.
3. 3Ajouter le reste du lait, l’eau tiède et le beurre fondu. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. 4Couvrir la pâte et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
5. 5Préchauffer le gaufrier.
6. 6Verser une portion de pâte dans le gaufrier chaud.
7. 7Cuire les gaufres pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
8. 8Déposer les gaufres sur une grille à la sortie du gaufrier pour éviter qu’elles ramollissent.