Minis Beignets

Ingredients

• 1250 g farine(250g)
• 230 g sucre(30g)
• 31 sachet sucre vanillé(8g)
• 44 g sel(4g)
• 51 sachet levure boulangère sèche(7g)
• 6125 ml lait tiède(125g)
• 71 œuf(50g)
• 825 g beurre doux ramolli(25g)
• 9500 ml huile neutre pour friture(460g)
• 1030 g sucre (pour enrober)(30g)

Instructions

1. 1Dans un bol, activer la levure boulangère sèche avec le lait tiède et 10g de sucre. Laisser reposer jusqu'à ce que la levure mousse.
2. 2Ajouter la farine, le reste du sucre, le sucre vanillé, le sel et l'œuf. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. 3Pétrir la pâte pendant 5 minutes, puis ajouter le beurre doux ramolli. Continuer à pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus.
4. 4Couvrir la pâte avec un torchon sec et laisser pousser pendant 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. 5Dégazer la pâte et l'étaler sur un plan de travail fariné. Découper des petits ronds à l'aide d'un emporte-pièce.
6. 6Déposer les mini beignets sur du papier de cuisson et laisser pousser une seconde fois pendant 30 minutes.
7. 7Faire chauffer l'huile neutre dans une casserole. Faire frire les mini beignets de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8. 8Égoutter sur du papier absorbant, puis enrober de sucre. Servir tiède.