Triple Smash Burger à la Truffe

Ingredients

• 13 steak de Wagyu (25 % de matière grasse)(240g)
• 21 truffe noire de saison(20g)
• 33 tranche fromage abondance (tranche)(60g)
• 41 morceau parmesan(15g)
• 51 bun à burger(70g)
• 61 oignon blanc(80g)
• 73 cuillère à soupe farine(24g)
• 81 jaune d’œuf(18g)
• 91 cuillère à soupe moutarde(15g)
• 1050 ml huile de pépin de raisin(46g)
• 111 pincée sel(1g)
• 121 pincée poivre(1g)

Instructions

1. 1Fouette le jaune d’œuf avec la moutarde, puis verse l’huile de pépin de raisin en filet pour monter la mayonnaise. Sale, poivre, râpe un peu de truffe noire dedans et réserve au frais.
2. 2Émince l’oignon blanc, enrobe-le de farine puis fais-le frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Égoutte et sale légèrement.
3. 3Dépose les steaks de Wagyu dans une poêle très chaude, écrase-les immédiatement (smash), sale et poivre. Retourne-les, ajoute une tranche de fromage abondance sur chaque steak et laisse fondre.
4. 4Coupe le bun à burger en deux puis fais-le griller directement dans le gras de cuisson des steaks jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
5. 5Tartine la base du bun de mayonnaise à la truffe, empile les 3 steaks au fromage, ajoute les oignons frits puis râpe une neige de parmesan.
6. 6Râpe généreusement la truffe noire, tartine le chapeau du bun de mayonnaise, referme et sers immédiatement.