Crostata Bretone alle Mele con Crema di Panna e Mandorle

Ingredients

• 1160 g zucchero semolato(160g)
• 2180 g burro salato morbido(180g)
• 34 tuorli grandi(80g)
• 4240 g farina 00(240g)
• 512 g lievito per dolci(12g)
• 60.5 cucchiaino sale(3g)
• 7100 g zucchero semolato(100g)
• 830 g farina di mandorle(30g)
• 930 g maizena(30g)
• 102 uova grandi(120g)
• 112 tuorli grandi(40g)
• 120.25 cucchiaino sale(1.5g)
• 1375 ml latte(75g)
• 14220 ml panna fresca(220g)
• 151 cucchiaino pasta di vaniglia(5g)
• 163 mele(450g)
• 170.5 succo di limone(15g)
• 181 cucchiaino cannella(2.5g)
• 1930 g mandorle tostate tritate grossolanamente(30g)
• 2020 g zucchero a velo vanigliato(20g)

Instructions

1. 1Prepara la frolla bretone: in una ciotola, monta il burro salato morbido con lo zucchero semolato fino a ottenere una crema.
2. 2Aggiungi i tuorli uno alla volta, continuando a mescolare.
3. 3Unisci la farina 00 setacciata con il lievito per dolci e il sale. Lavora velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. 4Avvolgi la frolla nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
5. 5Nel frattempo, prepara il clafoutis alle mele: in una ciotola, sbatti le uova, i tuorli e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro.
6. 6Aggiungi la farina di mandorle, la maizena e un pizzico di sale, mescolando bene.
7. 7Versa il latte e la panna fresca, poi aggiungi la pasta di vaniglia. Mescola fino a ottenere una crema liscia.
8. 8Sbuccia e taglia le mele a fettine. Irrorale con il succo di limone e spolvera con la cannella.
9. 9Stendi la frolla in uno stampo imburrato e infarinato, formando un bordo alto.
10. 10Distribuisci le fettine di mela sulla base di frolla.
11. 11Versa sopra la crema di clafoutis e cospargi con le mandorle tostate tritate.
12. 12Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, finché la superficie sarà dorata.
13. 13Lascia raffreddare, poi spolvera con zucchero a velo vanigliato prima di servire.