Ramen Tantanmen

Ingredients

• 13 œuf(150g)
• 27.5 cuillère à soupe sauce soja(112g)
• 33.25 cuillère à soupe mirin(49g)
• 4500 ml bouillon de volaille(500g)
• 5250 ml lait de soja non sucré(250g)
• 6200 g nouilles ramen fraîches(200g)
• 72 cuillère à soupe tahini (pâte de sésame)(32g)
• 81 cuillère à café huile de sésame(5g)
• 91 cuillère à soupe huile pimentée(14g)
• 102 pak choï(300g)
• 11100 g pousses de soja(100g)
• 122 cébette(30g)
• 13300 g porc haché(300g)
• 142 gousse ail(12g)
• 1520 g gingembre(20g)
• 161 échalote(30g)
• 171 cuillère à soupe sauce huître(18g)
• 181 cuillère à café gochujang(6g)
• 190.5 cuillère à café poivre(1g)
• 201 cuillère à soupe graines de sésame(9g)

Instructions

1. 1Cuire les œufs 6 minutes dans de l’eau bouillante, puis les écaler.
2. 2Mélanger 3 cuillères à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de mirin. Faire mariner les œufs dans ce mélange pendant au moins 4 heures (idéalement la veille).
3. 3Préparer la base du bouillon dans un bol en mélangeant le tahini, 4 cuillères à soupe de sauce soja, l’huile pimentée et l’huile de sésame.
4. 4Émincer l’échalote, râper l’ail et le gingembre.
5. 5Hacher les cébettes et réserver pour le dressage.
6. 6Préparer le bouillon en chauffant le bouillon de volaille et le lait de soja non sucré.
7. 7Cuire le pak choï et les pousses de soja 3 minutes dans l’eau bouillante, puis réserver.
8. 8Faire revenir le porc haché dans une poêle avec l’ail, le gingembre et l’échalote.
9. 9Déglacer avec 2 cuillères à soupe de mirin.
10. 10Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja, la sauce huître et le gochujang. Poivrer. Laisser caraméliser légèrement.
11. 11Cuire les nouilles selon les instructions du paquet.
12. 12Dans chaque bol, déposer une bonne cuillère de la base du bouillon, puis ajouter le bouillon chaud.
13. 13Disposer les nouilles, les légumes et la viande dans le bol.
14. 14Parsemer de graines de sésame et de cébette.
15. 15Couper les œufs marinés en deux et déposer sur le ramen avant de servir.