Brioche maison

Ingredients

• 10.2 litre lait(200g)
• 280 g beurre(80g)
• 30.5 cuillère à café sel(3g)
• 480 g sucre(80g)
• 52 œuf(120g)
• 6500 g farine(500g)
• 721 g levure fraîche(21g)
• 80.02 litre lait (pour la dorure)(20g)
• 91 œuf (pour la dorure)(60g)
• 1010 g sucre (pour saupoudrer)(10g)
• 111 cuillère à soupe huile (pour le saladier)(10g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélangez le sel, le sucre, le lait et les œufs à l’aide d’un fouet.
2. 2Ajoutez la farine et pétrissez à petite vitesse au robot ou à la main.
3. 3Ajoutez la levure émiettée puis pétrissez pendant 7 à 8 minutes.
4. 4Augmentez la vitesse de pétrissage puis ajoutez le beurre coupé en dés.
5. 5Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
6. 6Huilez un saladier et déposez-y la pâte à brioche. Huilez également le dessus de la pâte.
7. 7Couvrez le saladier de film alimentaire et d’un torchon humide. Laissez pousser la pâte 2 à 3 heures dans une pièce chaude et humide.
8. 8Dégazez la pâte avec votre poing.
9. 9Formez de petits pâtons et placez-les dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
10. 10Laissez pousser à nouveau entre 30 minutes et 1 heure sous un torchon humide.
11. 11Mélangez un œuf battu avec un peu de lait et badigeonnez la brioche. Saupoudrez de sucre.
12. 12Enfournez dans un four non préchauffé à 160°C pendant 30 minutes (ou plus selon votre four).
13. 13Laissez tiédir avant de déguster ou enveloppez la brioche dans un torchon pour éviter qu’elle ne sèche.