Purè di Patate e Broccoli con Uova al Forno

Ingredients

• 14 patate medie(800g)
• 21 broccolo medio(300g)
• 31 cucchiaino sale(5g)
• 40.5 tazza parmigiano grattugiato(50g)
• 52 cucchiaio olio d'oliva(18g)
• 64 uova(200g)
• 70.5 cucchiaino pepe nero(1g)
• 82 cipollotti, tritati(30g)

Instructions

1. 1Bollire le patate e il broccolo fino a quando sono morbidi.
2. 2Scolare bene e schiacciare insieme in una ciotola.
3. 3Condire con sale e aggiungere il parmigiano grattugiato. Mescolare bene.
4. 4Su una teglia rivestita di carta da forno, disporre cucchiaiate del composto e formare dei piccoli dischi.
5. 5Premere il centro di ogni disco con un cucchiaio per creare un incavo per l'uovo.
6. 6Spennellare leggermente con olio d'oliva.
7. 7Cuocere in forno a 190°C per 10–15 minuti, fino a doratura leggera.
8. 8Togliere dal forno e rompere un uovo in ogni incavo.
9. 9Condire con sale e pepe.
10. 10Cuocere nuovamente in forno per 4–6 minuti, a seconda di quanto si desidera il tuorlo liquido.
11. 11Servire caldo, guarnito con cipollotti tritati.