Velouté de cresson

Ingredients

• 11 échalote(40g)
• 21 cuillère à café poivre concassé(2g)
• 31 noix beurre(15g)
• 41 pomme de terre(120g)
• 51 botte cresson (belle botte)(200g)
• 60.5 litre bouillon(500g)
• 71 pincée sel(1g)
• 82 cuillères à soupe crème épaisse(30g)

Instructions

1. 1Émincer l’échalote et la pomme de terre.
2. 2Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le poivre concassé et le faire griller légèrement.
3. 3Ajouter l’échalote émincée et faire suer quelques minutes.
4. 4Ajouter la pomme de terre, puis mouiller avec le bouillon.
5. 5Porter à forte ébullition et cuire pendant 15 minutes.
6. 6Ajouter le cresson émincé et cuire encore 5 à 6 minutes.
7. 7Mixer immédiatement jusqu’à obtenir une texture veloutée.
8. 8Ajouter la crème épaisse selon le goût, rectifier l’assaisonnement avec du sel.
9. 9Servir chaud, éventuellement décoré de quelques feuilles de cresson.