Fondant al cioccolato di Yann Couvreur

Ingredients

• 1200 g cioccolato fondente(200g)
• 2200 g cioccolato al latte(200g)
• 3200 g burro(200g)
• 46 g fleur de sel(6g)
• 5300 g uova(300g)
• 6190 g zucchero semolato(190g)
• 7100 g farina setacciata(100g)
• 810 g cacao in polvere(10g)

Instructions

1. 1Preriscalda il forno a 145°C.
2. 2Fai sciogliere il cioccolato fondente e il cioccolato al latte con il burro e la fleur de sel.
3. 3In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
4. 4Incorpora la farina setacciata al composto di uova e zucchero.
5. 5Aggiungi la miscela di cioccolato fuso e mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
6. 6Versa l'impasto in uno stampo da 20 cm di diametro, rivestito e imburrato.
7. 7Cuoci in forno per 40 minuti a 145°C.
8. 8Lascia raffreddare completamente prima di spolverare con cacao in polvere e tagliare a fette.