Baguettes maison

Ingredients

• 1350 g farine de blé T65 ou T55(350g)
• 2230 mL eau(230g)
• 35 g levure de boulanger sèche(5g)
• 45 g sel(5g)

Instructions

1. 1Hydratez la levure dans l'eau et laissez reposer pendant 15 minutes.
2. 2Ajoutez la farine et mélangez grossièrement.
3. 3Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.
4. 4Ajoutez le sel et pétrissez à la main pendant 5 minutes pour former une boule.
5. 5Couvrez à nouveau et laissez reposer pendant 30 minutes.
6. 6Faites une série de rabats (étirez la pâte de côté, rabattez-la sur elle-même, faites un quart de tour et recommencez quatre fois pour un tour complet).
7. 7Formez une boule et laissez reposer pendant 1 heure ou idéalement toute la nuit au réfrigérateur.
8. 8Versez la pâte sur un plan de travail huilé sans la dégazer, séparez-la en deux, étirez chaque morceau en rectangle, rabattez les côtés vers le centre et scellez-les.
9. 9Roulez les baguettes selon la taille souhaitée et posez-les sur la surface de cuisson.
10. 10Couvrez pendant environ 45 minutes.
11. 11Farinez légèrement et grignez les baguettes.
12. 12Préchauffez le four à 240°C (chaleur statique ou tournante).
13. 13Enfournez avec un peu d'eau pour la vapeur pendant 20 minutes, en entreouvrant la porte du four pour les trois dernières minutes.