Shiaopan - Panini al Burro

Ingredients

• 1500 g farina con 12% proteine(500g)
• 210 g lievito fresco di birra(10g)
• 3250 ml latte intero(258g)
• 450 g burro(50g)
• 515 g sale(15g)
• 610 g zucchero(10g)
• 7180 g burro (per il ripieno, 8-10 pezzi da 20g ciascuno)(180g)
• 82 g fiocchi di sale(2g)
• 95 g semi di sesamo(5g)

Instructions

1. 1Unire la farina con il lievito fresco di birra in una ciotola.
2. 2Aggiungere tre quarti del latte intero e mescolare fino ad assorbimento.
3. 3Aggiungere il sale e lo zucchero, continuando a impastare.
4. 4Versare il restante latte e incorporare il burro in tre volte, continuando a impastare fino a ottenere un impasto liscio.
5. 5Lasciare lievitare l'impasto fino al raddoppio del volume.
6. 6Dividere l'impasto in porzioni da circa 80-90 g e formare dei filoncini leggermente allungati.
7. 7Stendere ogni porzione con il mattarello, formando un triangolo.
8. 8Posizionare un pezzetto di burro alla base del triangolo e arrotolare, chiudendo il burro all'interno.
9. 9Disporre i panini su una teglia e lasciare lievitare nuovamente fino al raddoppio.
10. 10Bagnare leggermente la superficie con acqua, decorare con fiocchi di sale e semi di sesamo.
11. 11Cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per 12-15 minuti, fino a doratura.